等牛肉基本已经炖烂了，出锅前十分钟左右，再放盐，然后接着炖煮10分钟左右，就可以直接收汁了！这个时候的牛肉软糯度和口感都是最佳的！

3、忌中间加冷水

炖牛肉除非用高压锅，基本40分钟左右就可以关火了！但只要是正常温火都不低于一个小时，甚至两个小时都可能！所以有些网友在煮牛肉时，看汤水快干了，就直接加冷水，遇冷水一收缩，牛肉发紧，更不容易炖烂了！

最好就是一次性加够水，中途尽量不要加！如果到了非得不加的地步，也要记住一定加开水！不过中间加水，都不如一次性加够好！中间加水相当于稀释了汤汁，炖出来的牛肉味道就没有那么浓郁了！

最后也要提醒大家一点的是，选对肉对于做出又糯又烂的牛肉也是十分重要的；单纯炖肉，首选还是推荐选择牛肋肉最佳，切成滚刀块；不仅油脂丰富，而且即使炖烂了，肉里面的嫩筋也能让口感上更加Q弹；其次就是牛腱肉，前腱和后腱区别不大，都算得上好肉；
牛肉应该是很多人都喜欢吃的食物，它的营养比猪肉、鸡肉等肉类更丰富。
并且脂肪含量比较低，可以增强我们的抵抗力，同时可以控制我们脂肪，避免我们过度肥胖。
尤其是把牛肉炖得软烂入味，在配上白米饭的时候，吃起来下饭又可口。

但说到炖牛肉，相信不少人都自己做过，可每次做的时候，总是容易出现炖不烂，或是很柴，不好吃的情况。
这主要是因为在制作牛肉时，没有注意一些技巧，只要知道了技巧，不论做多少次，都能够把牛肉做得软烂美味。
那么大家知道，炖牛肉有什么制作技巧吗？今天就一起来了解一下吧。

1、注意牛肉品种
牛肉很容易受到生长地区、年龄、养殖方式影响，相较来说年轻牛肉的牛，口感会更为鲜嫩，也更容易炖烂。
而老牛、水牛以及冷冻过的牛肉，也比较难炖烂，所以想要吃到软烂入味的牛肉，那么最好能够挑选新鲜的牛肉。
另外最好能够选择肥瘦相间，油脂比较多的牛腩肉、牛腱子肉，这两个部位的肉比较容易炖烂。

2、需要提前浸泡
牛肉里含有比较多的血水，这就导致牛肉如果不处理，直接烹饪，会有比较浓厚的腥味。
而想要去除牛肉的血水，那么不能直接给牛肉焯水，或是直接炖牛肉。

应该先把牛肉放入水中浸泡一个小时，牛肉吸收了清水之后，血水就会被逼出来，在一定程度上，去除掉牛肉的腥味。
而如果直接焯水，会导致一些血水积压在牛肉内部，后续再怎么处理，都会有一些腥味，所以最好的办法就是，先把牛肉浸泡一段时间。

3、腌制牛肉
我们一些常用的调料，比如生姜、料酒等，也是可以去除肉的腥味的，所以在炖牛肉之前，我们最好能够把牛肉腌制一段时间。
在牛肉里加入少许的生姜、料酒、生抽、花椒，腌制一个小时以上，还能够去腥，同时牛肉吸收了调料之后，会更加美味。

4、焯水
想把炖牛肉做得好吃，那么焯水也是必不可少的，焯水可以缩短牛肉炖煮的时间，让牛肉更容易炖烂。