我们在给牛肉焯水时要注意，牛肉不要切成小块以后再焯水，会加速牛肉的水分流失，使得牛肉吃起来很柴。
另外要注意，要腌制完牛肉之后，再给牛肉焯水，如果焯水之后再腌制，牛肉就无法吸收调料的味道。无法达到去腥的效果，牛肉吃起来也会比较寡淡。

5、盐最后放
盐可以给牛肉调味，因此后续是一定要放的，但最好准备出锅的时候再放盐。
太早放盐，会导致牛肉水分流失，使得炖出来的牛肉不鲜嫩。
虽然春天已经到了，不过最近突如其来的倒春寒打的人们措手不及。在这样寒冷的时候自然要吃一些能让人温暖起来的食物，这个时候端上一锅冒着热气，飘香四溢的炖牛肉，再合适不过了。
牛肉这个食材，可以说是大家家中都不会缺少的食材了。不仅烹饪方法多样，味道也很好。并且牛肉中还含有十分丰富的氨基酸和蛋白质，对于身体不好的人群，多吃牛肉对身体有不少好处，不仅如此，牛肉中的脂肪含量很低，并且牛肉中含有的各种维生素都很合适减肥的人群。

不过大家在家中自己烹饪牛肉的时候，往往都是炒，很少会选择炖煮这样的烹饪方式。原因是许多人在家自己炖煮牛肉的时候，没有学会好煮牛肉的正确方法，把牛肉炖得根本咬不动，吃起来还有很重的腥味，咬不动也不好吃，白白浪费了一锅牛肉。今天就让小美给大家分享一些炖牛肉的小秘诀，让大家在家也能炖出美味的牛肉。

食材
牛肉一人份、料酒适量、葱两根、姜适量、香叶适量、桂皮适量、八角两颗、干辣椒两颗、红茶适量、干山楂适量、食用油适量、盐适量、黄豆酱适量、酱油适量、蚝油适量

做法
将牛肉切成大小合适的块状，可以在牛肉中搭配一些牛筋和牛腩，肥瘦搭配，会让炖出来的牛肉口感更加多样，记得牛肉不要切得太小块，因为牛肉在经过炖煮之后会缩水变小。
将切好的牛肉放在水中浸泡两小时，这样能将牛肉中的血水浸出，才能更好地去除牛肉中的腥味。
在浸泡牛肉的过程中，将葱打成葱结备用，姜改刀切成姜片备用。
准备一锅水，加入料酒，姜片和葱结，将牛肉凉水下锅焯水，加入牛肉后，把火力转成大火，焯水三分钟，焯水过程中要及时撇去锅中的浮沫。
另外准备一个锅，锅内倒油烧热，加入焯过水的牛肉进行翻炒，翻炒过程中加入适量盐、黄豆酱、酱油，翻炒至牛肉表面变色，捞出备用。
将八角、香叶、桂皮、干辣椒、红茶、干山楂放入空的调料包中，这样在吃牛肉时就不用担心吃到调料了。
将炒至变色的牛肉放入高压锅内，加入没过牛肉的热水，加入装有八角等调料的调料包，盖上锅盖，炖煮半个小时，即可捞出装盘。
简单美味的炖牛肉，你学会了吗？

技巧总结
炖煮牛肉之前，先将牛肉放在冷水中浸泡两小时，有效去除牛肉中的血水。
炖牛肉要将牛肉热水下锅，不可以冷水下锅。冷水下锅的牛肉营养流失很快，口感也会变差。