酸菜汆白肉血肠｜house.focus.cn

　　除了白肉血肠，酸菜炖排骨、酸菜炖羊肉，也是常见组合。酸菜很吃油脂，所以要放肥肉或者猪油，大口吃饱了肉，再喝一口酸菜汤，拍拍肚子满是熨帖。

　　酸菜冻豆腐炖排骨|豆果美食网网友刘大花

　　“姑爷进门，小鸡断魂儿。”东北新姑爷去媳妇家拜年，丈母娘要做小鸡炖蘑菇，鸡是自家吃粮食长大的，肉质紧实落雪就可以杀了。榛蘑是秋天进山采来晾干的，小小的一朵鲜味十足，越炖越香。

　　小笨鸡炖榛蘑｜豆果美食网网友多幸福多快乐

　　白菜炖冻豆腐。东北的大豆腐，一到冬天便纷纷变成冻货，切成寸块的豆腐，在室外接受严寒的洗礼，西北风会梢干豆腐的水分，成为蜂窝状，变得弹性十足，下锅后才耐得住大火高汤的长时间炖煮。白菜格外清鲜，冻豆腐包蕴汤头的味道，吃起来有肉味。

　　白菜炖冻豆腐｜豆果美食网网友大海微澜

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　　到底要咋炖?

　　/搁酱，主食也添彩/

　　炖，是把食材和调料放在锅里，加汤水，大火烧开中小火长时间加热，直到原料酥烂、汤底香浓。最大的优点，是保持了食材的原汁原味。

　　如果给你一口铁锅，咋能炖出东北味儿？

　　首先，肉类排骨等生料要处理，在沸水中飞水或者煸爆，去除血污和腥膻。

　　其次，要用东北大酱调味，酸菜白菜类偏清淡的炖菜可以不加大酱，但是像小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子这类的肉菜，一定要用大酱炝锅，一开锅酱香满屋，没有了大酱的肉炖菜，就丢了灵魂，根本无法在东三省立足！

　　最后，火候要够时间要长，一次性加足汤水，锅盖严丝合缝，把食材和配料的味道全部关在里面。炖鱼加清水，大火烧开小火炖烂大火收汁。炖其他菜，加猪棒骨汤，大火烧开小火炖烂。

　　此外，搁几片五花肉和一勺猪油，这是我私藏的小诀窍。

　　东北乱炖|豆果美食网网友格格巫婆11

　　跟炖菜一起吃的主食，有三样最适合。

　　东北米饭天下第一，此处不接受反驳。舀一勺炖菜的汤汁，泡进米饭，吸收了肉和菜精华的汤汁香滑浓郁，光米饭就能吃两碗。冬天的黏豆包，是当季主打，跟炖菜一起出锅，弹滑软糯，再喝一口酸菜汤，很是满足。馒头花卷，跟米饭一样，蘸着汤吃，越吃越香，一不小心就吃撑了。