嘎牙子的肉很嫩｜拍摄煎茶君

　　黑龙江多江多河，素有“三花五罗七十二杂鱼”之说，鲜美的江鱼造就了炖菜的独特风貌。得莫利炖活鱼远近闻名，松花江畔一个叫得莫利的渔村，那儿的渔民把活蹦乱跳的江鲜（通常是鲤鱼、鲫鱼、嘎牙子）炖进铁锅，搭上配菜，鱼肉白嫩滑溜，配角的白菜豆腐粉条等纷纷蹭上鱼肉的鲜，变得诱惑可人。一条能被炖进铁锅的鱼，才能算作肥美。

　　得莫利炖活鱼｜souhu.com

　　鲶鱼，单独做不易出彩，和茄子炖在一起却意外的和谐。“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”鲶鱼刮去黏液，茄子去皮撕成条，炖熟的茄子会偷来鲶鱼的肉味，在盘中与鲶鱼分庭抗礼。

　　鲶鱼炖茄子｜豆果美食网网友姝彤的厨房

　　排骨炖豆角，是夏天最好吃的炖菜。排骨选肋排，豆角必须是本地的油豆角，宽大肉厚籽糯，外地的四季豆永远炖不出这个味儿，这是黑土地的馈赠。这道菜的关键，油要多、排骨要汆水、豆角不老不嫩，以大酱炝锅，姜蒜八角调味，出锅香菜点缀。豆角绵软粉糯，油汪欲滴，永远是最先被抢光的。

　　排骨炖油豆角｜豆果美食网网友张菲

　　东北乱炖（也叫大丰收），关键在于“乱”，所以食材繁杂，以排骨或五花肉为主，放油豆角、土豆、茄子、西红柿、青椒和玉米，这道菜的基调是咸鲜味，所以我个人拒绝西红柿和青椒。

　　大丰收｜豆果美食网网友淇妈爱龙

　　大鹅鹐起人来战斗力十级，把它炖进铁锅里才算正义。更准确地说是铁锅㸆大鹅，“㸆”的汤汁更少更入味。㸆大鹅也不必加过多配菜，有实实在在的肉就对了。

　　这个汤汁收的还不够｜91miwei.com

　　冬春，有酸菜小鸡和冻豆腐

　　酸菜是冬日炖菜的扛把子，数百年前满族人的饭桌上就有酸菜汆白肉血肠。东北农村，一到秋天家家户户都腌酸菜，一缸百来斤的酸菜，够一家人从初冬吃到开春，酸菜也就站上了炖菜锅的绝对C位。酸菜会中和五花肉的肥腻，血肠蘸着蒜泥吃。