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绿豆不能像黄豆一样打出豆浆，原因与什么有关？

淀粉和脂肪含量 、水分含量

豆浆是一种老少皆宜的中国汉族特色饮品，豆浆的制作原理也非常简单，把黄豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。绿豆不能像黄豆一样打出豆浆的原因与淀粉和脂肪含量。黄豆属于大豆类，绿豆属于淀粉豆类。黄豆之所以可以打出豆浆的原因是黄豆含有的蛋白质以及富含脂肪含量比较高，像黄豆这样的大豆打出豆浆的出浆率高。豆浆之所以呈现均匀的乳黄色液体，就是因为脂肪微滴被大豆蛋白和大豆卵磷脂所乳化，均匀地分散在水相体系当中。所以，要想做豆浆，脂肪和蛋白质缺一不可。而绿豆却属于高淀粉类豆子。绿豆含有的淀粉成分较高，而蛋白质和脂肪较少，绿豆比较适合做成粉丝、豆沙和各种小点心。综上所述，绿豆不能像黄豆一样打出豆浆的原因与淀粉和脂肪含量。

淀粉和脂肪含量

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