夜深了，窗外，秋虫的鸣叫依旧是那样的悠然，我的思绪随着那素简的鸣叫声云游四方。

每逢说到鸡蛋，无一例外地会被问道：我怎么判断鸡蛋是不是新鲜呢？买回来的鸡蛋到底要不要洗呢？……

怎么判断鸡蛋新不新鲜？

判断的方法有很多，今天介绍两种极其靠谱的。

第一招：磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。

正常来说，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫“蛋黄膜”，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。

比较直观的结果就是，当磕开一个鸡蛋后，蛋黄马上就散开了，没有“被包裹”的感觉，非常随意。

第二招：看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。

剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，对不对？那个就是鸡蛋的“气室”。

蛋从一生下来，体重就开始发生变化，一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔，会让蛋内的水分不断蒸发，鸡蛋的重量也就逐渐减轻。

是的，蛋宝宝在离开鸡妈妈的身体后，自己仍是一只会呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鲜。

刚生下来的鸡蛋，它的气室最高也不过 3 毫米，如果你的鸡蛋气室明显比这个大，那……

当然了，储藏温度、湿度不合适，都会加速蛋的失重。

鸡蛋怎么储藏呢？

一要看温度。

有实验表明，在冰箱冷藏条件 4 ℃的低温下，鸡蛋放个一个多月问题都不太大。但如果是 22 ℃的室温（夏天是三十多摄氏度的高温），大概两三周后，鸡蛋就变质了。